Recette du Château Hôtel 5* Vault de Lugny : Marinade de thon rouge à la citronnelle, gingembre, soja et coriandre, au braséro plancha OFYR

Fort et Clair Date d'inscription : 26/10/2015

Château de Vault de Lugny *****
www.lugny.fr

Recette du Château Hôtel 5* Vault de Lugny :

Marinade de thon rouge à la citronnelle, gingembre, soja et coriandre, au braséro plancha OFYR

Construit en 1120, le Château Hôtel de Vault de Lugny est aujourd'hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares. Le restaurant gastronomique est orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee et la chef pâtissière Karina Laval. Leur cuisine est un harmonieux mélange de produits régionaux de Bourgogne - et même directement issus du potager du Château avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles - et d'épices de l'Ile Maurice, leur terre natale. Le restaurant du Château Vault de Lugny a obtenu en juillet 2013 le drapeau de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France. En 2016, le Château fête ses 30 ans, à cette occasion le Chef met en place chaque mois un nouveau Menu avec un thème spécifique.

Temps de préparation : 4 heures
Temps de cuisson : 1 min
Temps total : 4 heures et 1 minute

Ingrédients pour 4 personnes:

- 15 g de gingembre finement haché

- 1 bâton de citronnelle

- 4 pluches de coriandre

- 1 gousse d’ail finement hachée

- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de sucre

Préparation :
·      Dans un récipient, mélanger les ingrédients, laisser infuser le bâton de citronnelle.
·      Tremper le dos de thon rouge dans la marinade, mettre le tout dans un sachet de congélation avec le reste de la marinade.
·      Placer au frais et laisser mariner entre 3 et 4 heures avant de passer à la cuisson.

·      Sortir le thon du réfrigérateur.
·      Sur le brasero plancha (OFYR) très chaud, cuire les dos de thon 30 secondes de chaque coté, les retirer et les saupoudrer de graines de sésames tastées au wasabi.

Servir aussitôt.

La note du Chef:
·      Cette recette peut accompagner les crustacés, comme le homard, les gambas ou encore les noix de st jacques.

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